Il cuore della carta esplora il mondo dei crudi e delle contaminazioni: interpretiamo il pesce e le carni attraverso accostamenti agrumati, fermentazioni e note piccanti, bilanciando acidità e profondità di sapore. Accanto a questa ricerca, la nostra panificazione artigianale occupa un posto centrale: lievitate da farina integrale che diventano basi versatili per ingredienti selezionati, dai salumi di nicchia alle conserve d’eccellenza.
L’idea nasce dal desiderio di elevare il concetto di condivisione attraverso una cucina dinamica, dove la ricerca costante si riflette in piatti studiati per valorizzare l’integrità della materia prima. Superiamo gli schemi classici per proporre un percorso che unisce la tecnica internazionale alla concretezza del prodotto d’eccellenza, creando un equilibrio perfetto tra memoria e visione contemporanea.
Ogni proposta in carta è il risultato
di una selezione rigorosa degli ingredienti, scelti per la loro freschezza e provenienza, e interpretati attraverso contaminazioni che spaziano dalle radici tradizionali alle suggestioni più attuali. Al centro della nostra filosofia c’è il piacere della scoperta: piccole portate originali, pensate per essere degustate insieme, in un ambiente dove il design e l’accoglienza definiscono un nuovo standard del ricevere.
Partiamo da farine selezionate e lunghe maturazioni per ottenere basi dalla struttura definita, capaci di esaltare ogni ingrediente.
Ogni lievitata è pensata come una tela per accostamenti ricercati, dai salumi di nicchia alle conserve d’eccellenza, trasformando un elemento semplice in un’architettura di sapori progettata per la condivisione. Una proposta che unisce la fragranza del pane a una visione gastronomica contemporanea.
Dalle 12:00 alle 15:00, TOW cambia ritmo per adattarsi alle esigenze della giornata lavorativa. Abbiamo pensato a una formula agile che permette di scegliere tra i nostri piatti principali o le lievitate artigianali, accompagnati da contorni di stagione. Per chi desidera un’esperienza più completa e conviviale anche a metà giornata, proponiamo percorsi di degustazione basati su una selezione dei nostri piatti più iconici, ideali per un pranzo di lavoro dinamico.
La nostra visione del bere non ammette compromessi, muovendosi lungo un percorso di ricerca costante tra piccoli produttori ed etichette fuori dai circuiti convenzionali. La cantina è il risultato di una selezione rigorosa, pensata per dialogare con i contrasti dei nostri piatti e offrire un’espressione autentica di ogni territorio attraverso annate rare e vitigni di nicchia.
Per chi cerca una prospettiva differente, la proposta si estende a una carta dei cocktail costruita su misura. Ogni Signature bilancia note botaniche, agrumi e spirits d’eccellenza, definendo un’alternativa strutturata al calice di vino. Che si tratti di un aperitivo o di un accompagnamento all’intera cena, l’obiettivo resta lo stesso: valorizzare il tempo trascorso intorno al tavolo attraverso un’attenzione millimetrica al dettaglio.
